En résumer

• Un SCOKY (Symbiotic Colony of Bacteria) de Kombucha
• Un litre d’eau décanté ou filtré
• 5 gr ou 2 cuillère de thé noir ou vert (verifier pour le roibois) dans un litre d’eau bouillante
• 50 gr de sucre mélanger dans l’eau refroidis à l’air ambiant
• Placer la pot contenant le Kombucha avec un léger tissu
• Placer le pot à température ambiante à l’abri de la lumière - entre 20 et 27 °C
• Au bout de 5 jours, récupérer le liquide filtrer dans un limonadier
• Possibilité de mettre un aromatisation en deuxième fermentation

Tutoriel en vidéo

Tuto kombucha ! 🥂

Qu’est ce que c’est le Kombucha ?

Le kombucha - Préparer la boisson Kombucha

Dans l'idéal, il est recommandé d'utiliser de l'eau de source peu calcaire d'un pH inférieur à 7,5 et de ne pas utiliser d'eau filtrée.

• Versez un litre d'eau dans la casserole, celle ci ne doit pas être en aluminium ou en fer, optez pour une casserole en verre supportant la flamme Pyrex ou Vision par ex, une émaillée. Mettez la casserole sur le feu.
• Versez environ 70 g. ou 4 grandes cuillère à soupe de sucre dans l'eau encore froide ou commençant à se réchauffer, et mélangez pour que le sucre soit complètement délayé. Si vous préférez utiliser du miel, ajoutez-le après refroidissement. (La majorité des recettes dont celle de Günther W. Frank, l'auteur de l'ouvrage "Comboucha", opte pour du sucre blanc cristallisé, un sucre industriel qui n'existait pas il y a plus de 2000 ans en Asie, mais qui fonctionne très bien.) L'élaboration de la boisson kombucha réussit aussi avec du sucre complet non raffiné, du rapadura...
• Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le thé dans l'eau : 2 c. à c. (5 g.) de thé thé sans adjuvant (plutôt noir que vert), par exemple noir de Chine, ou vert, non parfumé (de type Gunpowder par ex.) ou éventuellement 3 sachets de thé (mais le thé en vrac est préférable aux sachets car la matière du sachet peut contenir des produits chimiques). Le thé noir constituerait le meilleur bouillon de culture pour le kombucha, ce thé permet la plus grande concentration d'acide lactique et glucoronique dans la boisson.Laissez infuser environ 10 à 20 minutes. Passez le thé dans une passoire (ou retirez les sachets). Laissez refroidir à température ambiante (pour éviter d'ébouillanter la souche).

Houston, on a un problème !

Ma mère de kombucha est-elle moisie ou pourrie?

Dans de rares cas, des moisissures peuvent se développer sur votre mère de kombucha.