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Quand je vous dis que j'ai eu des idées complètement farfelues, croyez-moi, elles l'étaient vraiment ! Le parmesan de tempeh en faisait partie.
Je me suis dit : « Le tempeh est fermenté comme un fromage affiné… et sa texture élastique serait parfaite pour le râper… et son arôme de noisette et de saveur salée après cuisson… et si je l'utilisais pour faire du PARMESAN ? »
J'ai eu cette idée pour la première fois en juin 2024. Ma première tentative consistait à mixer le tempeh avec du sel, de la pâte miso, de la levure nutritionnelle, du jus de citron et du vinaigre de cidre, puis à verser la pâte obtenue dans un récipient en verre et à la mettre au réfrigérateur. Évidemment, ça n'a pas pris, et le goût était vraiment bizarre. J'avais abandonné l'idée à ce moment-là…
…jusqu'à il y a quelques mois, quand je me suis dit : « Tu sais, peut-être que tu n'es pas obligée de le mixer. Peut-être que tu devrais simplement faire mariner le tempeh toute une journée avec les mêmes ingrédients, puis le sécher au four à basse température ?» J'ai eu un mauvais pressentiment, mais ça ne m'a pas empêchée d'essayer. Et j'ai essayé.
Vous n'allez pas le croire ! CE TEMPEH PARMESAN EST INCROYABLE !
Râpé, il donne un fromage léger et poudreux, avec une pointe de sel qui fond dans la bouche. On peut l'utiliser comme assaisonnement ou garniture, ou le trancher pour accompagner une planche de charcuterie. Il se conserve une semaine au réfrigérateur et des mois au congélateur.
Je suis tellement contente et reconnaissante d'avoir suivi mon intuition. Cette recette est l'une des plus créatives de Vegan Scratch Kitchen. J'espère que vous réaliserez cette recette et que vous l'apprécierez pleinement.
1 bloc de 225 g de tempeh bio (j'ai utilisé la marque LightLife), coupé en biseau pour ressembler à deux quartiers de parmesan
Le jus de 2 citrons
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de miso blanc
2 cuillères à café de levure nutritionnelle
3 cuillères à soupe de sel
80 ml d'eau
Faites bouillir le tempeh dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients restants pour la saumure dans un récipient en verre (avec couvercle) et fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse. Une fois le tempeh cuit, retirez-le de l'eau bouillante et plongez-le immédiatement dans la saumure. Laissez refroidir 10 minutes à découvert, puis couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 75 °C (thermostat 6). Sortez le tempeh du four, déposez-le sur une grille surélevée ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-le pendant 2 à 4 heures pour le sécher. Une fois sec, sortez-le et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour le râper, prenez un couteau et coupez une tranche sur le côté le plus large du tempeh. Placez ce côté, face coupée vers le bas, sur une râpe microplane ou une râpe à quatre faces et râpez fermement le tempeh.
N'appuyez pas trop fort, car le tempeh risque de s'émietter. Pas de panique ! S'il se casse par endroits, vous pouvez le hacher finement au couteau, ou même le réduire en poudre dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices.
Utilisez-le sur des pizzas, des pâtes et des sandwichs, dans des sauces et des soupes, ou comme garniture pour une salade. Ce délicieux parmesan végétalien offre une multitude de possibilités.