Composition du blé

Gliadines (solubles) et gluténines (non solubles, ce sont elles qui créent le réseau de gluten)

Alvéogramme de Chopin

• Catherine Ravel : projet glutN = comprendre les mécanismes de la sensibilité non cœliaque au gluten

Cycle du blé

Cycle du blé (dates pour l’occitanie):

Phase végétative

• [15 oct -20 nov] Semis : entre 1 et 3cm de profondeur (plus le sol est sec, plus on sème profond ; si on sème tard faut mieux augmenter la densité de semis car ça va moins bien lever donc on va perdre des plants)
• [15j après] : levée
• Stade 1e feuille
• Tallage : 4 à 5 talles (= tiges secondaires). Plus on sème tôt, plus on aura de tallage. Plus on sème serré, moins le blé a de place donc moins il aura de tallage
• Passage en phase reproductive
• [25.02→20.03] Montaison : apparition de l’épi (il monte à l’intérieur de la chaume), fin de la montaison quand l’épi fait 1cm/!\ l’épi est sensible au gel
• Les nœuds apparaissent
• [20.04 → 15.05] Épiaison : atteint quand la moitié du champ a la moitié de l’épi qui est sorti
• [fin mai – début juin] Floraison
• Remplissage des grains
• [Début juillet] Maturation

• fécondation croisée n’arrive presque jamais en blé car fécondation interne

Échelle BBCH = échelle universelle pour identifier le stade des cultures :