| Structures | Jardin d’Isade Légume tous nus | Jardin de Vère | Le champs des Artisans | | --- | --- | --- | --- | | Modèle | Familiale & Cuisine perso | Labo PRO / Semi indus | Labo associatif → Location | | Outils | 2 Blenders | Autoclave ++ | Marche en avant Ok | | Bocaux | Conservor | Conservor | Pont Emballage | | Type prod. | Surplus production | Culture + Achat | Plante pour la transfo | | Production | Variable | 3 ha de légume | → Tomates 120m2 | | Ingrédients Spéciaux | Tomates pour la conserv. → AMAP | PdT ; Levure ; Fécule ; Légumineuse ; | | | Ingr. échang | P. chiches | Oignons & Fleurs d’ail | | | Fournisseur | Prod. perso | Voisins + Grossiste | SENFAS | | Quantité | Variable… Petite qte | ≈ 40 → 25 000 Bc/an | 4000 Bc/an | | Temps labo | ≈ 7 jours/ans | 40 jours/ans | 3j/s. de juin à nov. | | Outils | Perso Lavage | Ramassage / Pesé Lavage / Stockage Epluchage / Découpe Recette → F. technique Cuisson : Sauteuse Mise en bocaux Stérilisation : Encapsul. Étiquetage / Traçabilité Stockage | Lavage Découpe Pesé Recette → F. technique Cuisson : Trepied Mise en conserve Sterilisation | | Critique | | Lave-mains | | | | Pasteurisation < 100°C | Sterilisation > 100°C | Pasteurisation < 100°C | | DLC | 1 an | | | | | Pas d’étiquetage | Fleurs d’ail ≈ 1 ans Le reste 3/4 ans Etiquetage : N° LOT/DLC Ingrédients LABEL VALEUR NUTRI CODE BARRES | | | | | Bande de certif. 1er ouverture | |